Unternehmer oder Gastronom? Warum Qualität allein nicht mehr reicht

Ein Traditionshaus mit viel Geschichte, aber veraltetem Auftritt. Ein Betrieb mit gutem Service, aber hoher Fluktuation im Team. Zwei ganz unterschiedliche Ausgangslagen, ein gemeinsamer Nenner: Qualität allein reicht nicht, wenn sie niemand sieht oder das Team dahinter nicht mitzieht. Wie zwei Betriebe das angegangen sind und was sich daraus für die Qualitäts-Gastronomie insgesamt ableiten lässt, lesen Sie im Artikel.

Gute Qualität reicht nicht, wenn niemand davon weiss

Die meisten Betriebe, mit denen wir arbeiten, haben das Grundproblem nicht: Sie kochen gut, sie haben treue Stammgäste, sie haben oft schon ein Label oder eine Auszeichnung. Das Problem ist ein anderes: Der Gast, der zum ersten Mal reserviert, weiss das alles noch nicht. Er sieht eine Website von 2015, eine Google-Bewertung ohne Antwort, ein Facebook-Profil mit dem letzten Post vor zwei Jahren. Und entscheidet sich für das Restaurant nebenan.

Das ist der Punkt, an dem wir ansetzen. Nicht bei der Qualität in der Küche, die ist meistens schon da, sondern bei der Frage, ob diese Qualität auch ankommt, bevor der Gast überhaupt einen Tisch reserviert hat.

Aus der Praxis: Hotel Restaurant Zum Goldenen Kopf, Bülach

Ausgangslage: Ein Traditionshaus mit historischem Gebäude und viel emotionalem Wert, aber einem Marken- und Werbeauftritt, der nicht mehr zur eigentlichen Qualität passte. Website, Bewertungsportale und Kundenkommunikation waren nicht aufeinander abgestimmt.

Was wir gemacht haben:

• Marke und Website modernisiert, mit einer eigenen Produktlinie als neuem Element
• E-Mail-Newsletter aufgebaut und eine Facebook-Seite eingeführt, die tatsächlich gepflegt wird
• Bewertungsportale optimiert und gezielte Printwerbung ergänzt
• Buchbare Pakete entwickelt, unter anderem für Seminarwochenenden und regionale Kooperationen
• Neuen Geschäftsbereich sowie Veranstaltungsformate wie Themenwochen und Degustationen aufgebaut

Resultat: Ein Auftritt, der der Geschichte und der Qualität des Hauses entspricht, über alle Kanäle konsistent, und ein zusätzlicher Geschäftsbereich, der vorher gar nicht existierte.

Warum Labels wie Fait Maison allein nicht reichen

Ein Label beispielsweise wie Fait Maison ist ein echtes Qualitätssignal, aber nur, wenn der Gast versteht, was dahintersteckt. Die meisten Gäste wissen nicht, was das Label bedeutet, wie streng die Kriterien sind oder was es für die Küche konkret heisst. Das Label allein auf der Speisekarte abzudrucken, verändert daran wenig. Die Betriebe, bei denen es wirklich wirkt, erzählen dazu eine Geschichte: woher die Produkte kommen, wer sie verarbeitet, was das für den Gast bedeutet. Genau das ist der Unterschied zwischen einem Label, das irgendwo hängt, und einem Label, das tatsächlich Gäste bringt.

Ein Auftritt wirkt auch nach innen

Ein moderner, stimmiger Markenauftritt spricht nicht nur Gäste an, er ist auch die Visitenkarte gegenüber künftigen Mitarbeitenden. Wer als Arbeitgeber attraktiv wirken will, kann auch hier ansetzen: Die gleiche Klarheit und Geschichte, die den Gast überzeugt, überzeugt auch, wer sich als Koch, Servicefachkraft oder Betriebsleitung bei Ihnen bewerben soll.

Was das für Ihren Betrieb heisst

Wenn die Qualität schon stimmt, wie bei den meisten Fait-Maison-Betrieben, geht es nicht mehr um „mehr Marketing“, sondern um gezielte Massnahmen: Wo genau geht Ihnen Sichtbarkeit verloren? Wo bricht die Geschichte Ihres Betriebs ab, zwischen Küche und dem, was der Gast (oder künftige Mitarbeitende) online sieht? Das sind die Fragen, bei denen wir ansetzen, nicht bei generischen Kampagnen.

Diskutieren Sie mit uns die Zukunft der Qualitäts-Gastronomie

Am 19. Oktober um 17:30 Uhr, treffen wir uns im Vicafe in Zürich, um genau diese Fragen mit Betrieben aus der Praxis zu vertiefen, unter anderem mit René Kaufmann (Fait Maison), etablierten Gastronomen sowie Vertretern aus der Land-Gastronomie. Wie gewinnen wir aktiv Gäste? Welche Rolle spielen Labels wirklich? Und wie lässt sich ein Betrieb so organisieren, dass gute Qualität auch nach aussen ankommt?

Die Platzzahl ist beschränkt. Melden Sie sich gleich hier an, das genaue Programm folgt in Kürze.